Cultura & Storie
Il Sommelier oggi, un po’ tecnico un po’ poeta
Il sommelier moderno: tra servizio tecnico e arte del racconto nel calice.
22 Marzo 2020
Il sommelier oggi: una figura in evoluzione
Ormai è una figura sempre più importante nel mondo del vino: il Sommelier oggi non è più solo l’addetto al servizio delle bevande in un ristorante di alto livello.
Il suo profilo professionale si è ormai evoluto in una figura autorevole, che fa tesoro delle sue conoscenze teoriche e della capacità di saper raccontare la storia dei vini e dei produttori che propone ai commensali, siano essi i clienti di un ristorante o gli invitati ad una cena tra amici. In molti scelgono un percorso formativo da Sommelier, infatti, per cultura personale, per curiosità e, perché no, per vanità.
Tecnica e racconto: il doppio ruolo del sommelier
Il compito del Sommelier oggi si divide tra l’esecuzione di un compito tecnico quale il servizio e il compito di dover raccontare, in maniera più o meno sintetica ma efficace, la natura del vino nel bicchiere, la sua storia, gli abbinamenti possibili con il cibo. Potremmo definirlo:
Una figura tecnica, competente sotto il profilo dell’analisi sensoriale del vino e del servizio. Ma anche un narratore, un poeta con il calice in mano.
Un termine dalle origini curiose
Il termine Sommelier, a dirla tutta, rimanda ad un immagine non proprio lusingante. La Treccani trova l’origine di questo termine nel “conduttore di bestie da soma“; colui che, a suo tempo, trasportava i viveri (comprese le bevande).
Con il passare del tempo il mero conduttore si è evoluto nell’addetto al rifornimento di viveri, poi gestore della cantina e via verso una figura sempre più specializzata nel servizio del vino.
Una professione riconosciuta e organizzata
Oggi il Sommelier è una professione stimata e riconosciuta, tanto che vi sono numerose associazioni di categoria che promuovono la qualificazione e la formazione di questa figura. Tra le più conosciute, a livello nazionale:
- AIS – Associazione Italiana Sommelier
- FISAR – Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori
- FIS – Federazione Italiana Sommelier
Vi sono molte altre realtà associative in questo mondo, ognuna delle quali interpreta la professione in modo a volte anche molto diverso. Scuole di pensiero (e di servizio) che mirano, comunque, alla valorizzazione della professionalità dell’approccio al vino.
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