È sempre mezzogiorno (Rai Uno): Andrea Amadei presenta il Cesanese di Olevano Romano DOC

L’uva è Cesanese d’Affile ed è l’uva tipica del Lazio, il vitigno autoctono più interessante di questa regione.Negli ultimi vent’anni devo dire che si sta facendo notare […] ma non è che è spuntato dal niente […] la famosa Romanella, vino rosso frizzante dei romani. Una volta, con questo vitigno, si faceva un vino dolce e si consumava tra Natale e Pasqua.
Dopo Pasqua quello che non si era venduto sfuso si reimbottigliava e in bottiglia, con i primi caldi, cominciava a rifermentare ed era il vino leggermente frizzante e abboccato dei romani e si abbinava perfettamente ai salumi, ai pecorini… insomma a quella tavola conviviale che tanti sorrisi ci dà.

Si abbina molto bene con questo piatto perchè c’è la sapidità del salume che viene un po’ cotto, poi di solito vengono anche sfumati con il vino bianco, quindi tu hai salato e acidulo nel piatto; quindi devi avere morbidezza e profumi, poi, nel vino.